La Cuisine Chez Cricri

Couronne aux 2 saumons

1. 800gr de saumon frais
2. 8 tr de saumon fumé
3. 150 g de crevettes
4. 2 Jaunes d’œufs
5. 4 c à s d’huile d’olive
6. 80g de fjord
7. 100gr de beurre mou
8. Le jus d’un demi-citron
9. Ciboulette, aneth, échalotes, sel, poivre

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• Couper le saumon frais en morceaux et le faire cuire 8’ à la vapeur, laissez tiédir.
• Tapissez un moule « style à baba » de 6 tr de saumon fumé en laissant déborder et en chevauchant
• Mettez l’huile l’échalote en petits morceaux, le fjord, le jus de citron, les jaunes, le beurre mou, le sel le poivre dans le bol du robot, mixer 30 secondes.
• Ajouter le saumon frais cuit grossièrement émietté + les 2 tr restants du saumon fumé, les fines herbes.
• Mixez par à coup ne pas réduire la préparation trop fine.
• (Elle doit rester consistante).
• Répartissez la préparation dans le moule sur le saumon fumé et tassez bien.
• Repliez le saumon, filmez et mettre au frigo minimum 4 h.

Démoulez la couronne sur un plat, disposez les crevettes et servez très frais sur une salade par exemple.